Marängbotten:
- 8 äggvitor
- 4 dl strösocker
- 2 tsk färskpressad citronsaft
Lemon curd:
- 2 äggulor
- 1 ägg
- 2 dl strösocker
- 2 citroner (rivet skal + 1 dl citronjuice)
- 100 g smör
- 6 dl vispad grädde
Valfria bär
Gör så här:
Lemon curd:
- Rör ihop ägg, äggulor och socker med en handvisp.
- Tvätta citronerna, riv av skalet fint och pressa ut juicen.
- Placera skålen med ägg- och sockerblandningen i en kastrull med knappt sjudande vatten, skapande en vattenbadsmetod. Tillsätt rivet citronskal och färskpressad citronjuice i skålen.
- Rör kontinuerligt i blandningen över vattenbadet tills krämen tjocknar. Det tar ungefär 15 minuter.
- När krämen har tjocknat, ta bort skålen från vattenbadet och tillsätt smöret i bitar. Rör om tills smöret smälter helt och krämen blir slät och jämn.
- Låt krämen svalna och förvara den sedan i kylskåpet.
Marängbotten:
- Förvärm ugnen till 125° C (varmluft) och klä två bakplåtar med bakplåtspapper.
- Vispa äggvitorna till ett fast skum och tillsätt sedan strösockret lite i taget medan du fortsätter att vispa. Vispa tills marängen är blank och bildar styva toppar. Tillsätt citronsaften mot slutet och vispa ytterligare en stund.
- Fördela marängsmeten på de förberedda bakplåtarna och bred ut den jämnt. Grädda båda plåtarna samtidigt i ugnen i cirka 1-1,5h. Efter gräddningen, stäng av ugnen och låt bottnarna svalna kvar i ugnen.
Montering:
- Placera en marängbotten på ett serveringsfat eller en plåt.
- Blanda lemoncurd med 6 dl vispad grädde.
- Bred över hälften av fyllningen på en botten. Lägg försiktigt på den andra marängbottnen och bred ut resten av fyllningen på toppen. Dekorera med valfria bär.
